Kaadon tekeminen vaatii hienostuneisuutta – se on taidetta.
Miksi rakastamme Pour Overia?
Muuttuvan lämpötilan säädön on vastattava juuri sitä kahvia, jota haluamme maistaa, aromin kukintaa, aromia, ulkonäköä ja tuntumaa, joka syntyy siitä, kun pitää kädessään hienoa vedenkeitintä.
Se on sekä romanttinen että tieteellinen – nämä kaksi yhdistyvät täydellisesti, ja kun olet valmistanut kahvin, sinulla on saavutuksen tunne ja erittäin maukas kupillinen kahvia.
Toinen etu on se, että voit kokeilla eri paahtotyyppejä ilman, että sinun tarvitsee valmistaa kokonaista erää kahvia, ja se on suhteellisen nopeaa – sinun on vain oltava melko keskittynyt.
Se on loistava tapa tehdä vaikutus vieraisiin.
Tässä kerromme kaiken, mitä sinun on tiedettävä, jotta voit valmistaa ikioman pour over -kahvisi kotona.
Mikä on Pour Over?
Kahvin kaataminen on tapa valmistaa kahvi manuaalisesti kaatamalla kuumaa vettä kahvipohjan päälle, jolloin syntyy kahvipohja, ja viimeistelemällä kahvi toistuvalla kaatamisella ympyränmuotoisin liikkein, jolloin saadaan tasaisesti uutettua ja räätälöitävissä olevaa kahvia.
Aika, lämpötila ja tekniikka ovat kaikki keskeisiä tekijöitä pour over -menetelmässä, ja käsittelemme niitä tarkemmin.
Miksi käyttää Pour Over -menetelmää?
Kahvinkeittomenetelmät voidaan jakaa karkeasti kahteen luokkaan: upotus ja tiputus.
Upotuksessa kahvia liotetaan vedessä tietyn ajan, kun taas tippakeittämisessä vesi suodattuu kahvijauhon läpi ja uuttaa näin makua.
Pour Over ja Drip ovat kaksi suosittua tippakeittomenetelmää, kun taas ranskanpuristin on yleisin upotusmenetelmä.
Jokaisella menetelmällä on oma ainutlaatuinen makuprofiilinsa ja tuloksensa, joten on tärkeää valita oikea menetelmä omien mieltymystesi mukaan.
Vaikka muut keittomenetelmät saattavat tarjota enemmän johdonmukaisuutta, pour over -kahvi on ainutlaatuista, koska voit mukauttaa veden tarkan lämpötilan, kukinta-ajan, kaatamisnopeuden ja tekniikan.
Kaikki nämä tekijät toimivat yhdessä, jotta voit maistaa kahvissasi tavallista enemmän makuja.
Kaatokahvin avulla voit poimia makuja, joita usein kuvaillaan tuorekahvipussissa – esimerkiksi aprikoosia, toffeeta, uuniomenaa, tummaa kaakaota ja Meyerin sitruunaa.
Kuinka tehdä Pour Over
Kaadon tekeminen kotona on helppoa, mutta vaatii sitoutumista koko ajan.
Kun käytät oikeita laitteita ja noudatat alla olevaa opasta, voit pian siemailla herkullista kahvia.
Aloittaaksesi sinun on lämmitettävä vesi, jauhettava kahvisi, asetettava valutuskone, suodatin ja kuppi sekä pidettävä ajastin valmiina! 1: Valmistele kahvi ja suodatin Raikkaaksi jauhettu kahvi, jonka karkeus on keskikarkeaa ja joka muistuttaa raakasokerin koostumusta, on parasta.
Tämä on tärkeää, sillä jos kahvi jauhetaan liian karkeaksi, on vaarana, että saat hyvin heikkoa, liian vähän uutettua kahvia, joka voi maistua happamalta.
Jos taas kahvinjauhatus on liian hienojakoista, suodatin voi valua yli ja kahvi on katkeraa.
Jauha 30 g kahvia.
Jos sinulla ei ole vaakaa, tämä on noin 3 kauhallista kahvia.
Suosittelemme 30 g kahvia ja 500 g vettä, eli suhde on 1:16. 2: Lämmitä vesi oikeaan lämpötilaan L ämpötilan on oltava 91-96 C. Lämpötila on hyvä olla 91-96 C.
Joissakin vedenkeittimissä on parempi lämpötilan säätö ja voit säätää tarkan lämpötilan, mutta jos sinulla ei ole tätä mahdollisuutta, kuumenna vesi vain kiehuvaksi ja odota 30 sekuntia ennen käyttöä. Veden laatu on tärkeää, jos sinulla on hyvää vesijohtovettä (jota meillä täällä Pohjoismaissa on), sitä voi käyttää, mutta parhaat tulokset saadaan suodatetulla vedellä (jota suositellaan esimerkiksi Yhdysvalloissa). 3. Valmistele ja kostuta suodatin Aseta suodatin tippukeittimeen ja aseta se karahvin tai mukin päälle (lasiset karahvit toimivat tässä erityisen hyvin).
Kostuta suodatin sitten juuri ja juuri niin kuumalla vedellä, että paperinen maku poistuu, ja varmista, että dripperi ja astia ovat esilämmitettyjä.
Aseta koko pour over -setti vaa’alle ja paina painiketta niin, että aloitat nollasta.
Lisää vastajauhettu kahvi ja tarkista, että määrä on oikea, ja nollaa vaaka uudelleen.
Nyt olet valmis aloittamaan! 4. Anna kahvin ”kukkua” Ensimmäistä kaatoa kutsutaan usein ”kukkumiseksi” ja se on kiistatta tärkein.
Haluat käynnistää ajastimen ja aloittaa kaatamisen aloittaen keskeltä ympyränmuotoisesti ja edeten kohti reunaa ja takaisin.
Tämän pitäisi kestää 30 sekuntia lisäämällä 60 g vettä (kaksinkertainen kahvimääräsi) ja odota sitten vielä minuutti, jotta kahvi kukkii.
Tämä prosessi antaa hiilidioksidin vapautua ja laajentaa kahviasi, jolloin se valmistelee sen mukavan tasaista uuttamista varten.
5. varten
Kun olet odottanut hetken kukintaa, aloita kaataminen tasaisen pyöreällä liikkeellä keskeltä ulos reunoille ja takaisin.
Tämä on tärkeää, koska haluat, että kaikki kahvi on tasaisesti ja jatkuvasti veden kyllästämä – haluamme, että jokainen vesipisara saavuttaa jokaisen kahvihiukkasen.
Tämä prosessi kestää vielä puolitoista minuutista kahteen minuuttiin.
Kaada hitaasti ja tasaisesti jatkuvana virtana, jolloin lämpötila pysyy tasaisena uuton aikana.
Voit myös kaataa kahvia 2-3 jaksossa, jolloin käsivarsi saa pitää taukoa.
Ajoitus on erittäin tärkeää, sillä haluat saada 500 grammaa kahvia valmiiksi noin 3-4 minuutissa.
Jos kaadat liian nopeasti, tulos voi maistua heikolta ja hieman happamalta.
Jos taas kaataminen kestää hieman pidempään, on vaarana, että kahvi maistuu katkeralta. 6. nauti! Kun olet saavuttanut yhteensä 500 grammaa 3-4 minuutissa, Pour over on valmis.
Mitä laitteita tarvitaan?
- Kahvimylly (mieluiten sähköinen)
- Kattilat
- Dripper
- Suodatin (tiputtimeen sopiva)
- Aalto